Rundvlees in biersaus

Rundvlees in biersaus
Hoofdgerecht 4 personen
Schrijver:
Ingredienten
  • 1 kg riblappen
  • 2 grote uien
  • 50 g reuzel
  • 2 el wijnazijn
  • 1 teentje knoflook
  • 1 takje tijm
  • 1 blad laurier
  • 0,5 liter Gueuze-bier 1)
  • 1 tl bruine suiker
  • 1 snee bruin brood
  • Dijonmosterd
  • zout en versgemalen peper
  • 1) Of een ander hooggistend bier
  • Drink een droge rode wijn of bier bij dit gerecht.
Instructies
  1. Snijd het vlee in grote, vierkante stukken van +/- 100 gram. Pel de uien en snijd ze grof.
  2. Verhit de reuzel in een stevige pan met dikke bodem op middelhoog vuur en braad het vlees daarin aan tot het rondom lichtbruin gekleurd is. Neem het met een schuimspaan uit de pan, bestrooi het met zout en peper en houd het warm. Doe de ui in de pan en laat die, onder voortdurend omroeren, glazig en licht goudgeel worden.
  3. Giet bier en azijn in de pan, knijp de knoflook uit, doe in de pan tezamen met de bruine suiker, bestrijk de boterham met mosterd, leg die in de pan, doe het vlees terug en leg laurier en tijm ertussen.
  4. Breng op hoog voor aan de kook, draai het vuur lager, leg het deksel op de pan en laat een uur of anderhalf zachtjes sudderen. Neem het vlees voorzichtig uit de pan met een schuimspaan, roer het brood door de saus en laat die, indien nodig, tot op de helft van het oorspronkelijke volume inkoken. Serveer met (gekookte) peterselieaardappelen.