france limousine Biefstuk bedekt met fruit en groente

Biefstuk bedekt met fruit en groente

Biefstuk bedekt met fruit en groente
Schrijver:
Cuisine: Vlees
Voorbereidings tijd: 
Cook tijd: 
Totale tijd: 
Ingredienten
  • 4 biefstukjes van 150 gram
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 2 moesappelen
  • 1 bosje selderie
  • 100 gram boter
  • 2 ons mager gerookt spek
  • peper, zout, paprikapoeder, tijm en knoflook
Instructies
  1. Snijd de ui, spek, selderie en paprika goed fijn.
  2. Schil de appels en snijd die in blokjes.
  3. Bak dan eerst het spek en de ui en leg dit na het bakken even opzij.
  4. Nu de boter bruin laten worden, gehakte knoflook toevoegen en de biefstukjes in korte tijd goudbruin bakken.
  5. Uit de pan halen en de biefstukjes warm houden.
  6. Doe nu de gebakken spek en ui in de pan bij de boter van de biefstuk en voeg de paprikastukjes, peterselie en stukjes appel toe en bak dit kort, goed doorroeren.
  7. Volle theelepel paprikapoeder en mespunt tijm toevoegen.
  8. Goed mengen en dan de biefstuk met dit fruit-groente mengsel bedekken.
  9. Serveer tip: gebakken aardappelen.

 

france limousine thaise biefstukschotel

Thaise biefstukschotel

Thaise biefstukschotel
Schrijver:
Cuisine: Vlees
Voorbereidings tijd: 
Cook tijd: 
Totale tijd: 
Ingredienten
  • 300g biefstuk
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el olie
  • 2 el gember in stukjes
  • 1 bosje lente-uitjes
  • 1 rode peper
  • 1 courgette
  • 150g tauge
  • 1 citroen
  • 2 el fijngehakte koriander
  • 2 vleestomaten
  • peper en zout
Instructies
  1. Snijd de biefstuk in smalle reepjes van circa een halve centimeter.
  2. Pel en snipper de knoflook en meng deze door het vlees.
  3. Verhit de olie in een wok en bak de vleesreepjes rondom lichtbruin.
  4. Schep de gembersnippers en de gesneden lente-uitjes erdoor
  5. Verwijder de pitten van het pepertje en snijd die fijn
  6. Snijd de courgette in reepjes,en voeg deze samen met de taugé bij het vlees en bak even mee
  7. Meng het sap van de citroen,koriander,peper en het zout erdoorheen
  8. Ontvel de tomaten,verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  9. Verdeel de stukjes tomaat over het vlees en breng het geheel op smaak met peper en zout.
  10. Serveer het gerecht op een schaal en serveer er bijvoorbeeld een groene salade bij.

 

france limousine sudderlappen

Sudderlapjes rundvlees

Sudderlapjes rundvlees
Schrijver:
Cuisine: Vlees
Voorbereidings tijd: 
Cook tijd: 
Totale tijd: 
Ingredienten
  • - 800 runderlappen
  • - pakje bak en braad
  • - flinke scheut azijn
  • - grote eetl. mosterd
  • - laurierblaadje(s)
  • - 3 kruidnagels
  • - zout, peper
Instructies
  1. Braadboter (heel of gedeelte van pakje, wordt lekkere jus) bruin laten worden.
  2. Lappen één voor een langzaam bruinen, dan alle lappen in de pan.
  3. Snuf zout en peper toevoegen.
  4. Voeg langzaam heet water toe, zeker 4 glazen op heel pakje boter.
  5. Nog flinke scheut azijn, mosterd, laurierblad en kruidnagel erbij.
  6. Door de azijn wordt het vlees extra mals.
  7. Dan op héél laag pitje, uren sudderen. (2 a 3 uur).
  8. Heerlijk stoofvlees bij alle klassieke Hollandse gerechten.
  9. U kunt ook sucadelappen gebruiken.

 

france limousine chinese wok

Chinees rundvlees uit de wok

Chinees rundvlees uit de wok
Schrijver:
Cuisine: Vlees
Recept Tijd: Wokgerecht
Voorbereidings tijd: 
Cook tijd: 
Totale tijd: 
Ingredienten
  • * 250 gram baklap of biefstuk
  • * rode paprika
  • * groene paprika
  • * ui
  • * knoflook
  • * verse gember
  • * (glutenvrije) soyasaus
  • * (glutenvrije) oestersaus
  • * rijstazijn
  • * sesamolie
  • * tabasco
  • * (palmbloesem)suiker
  • * zwarte peper
  • * zout
  • * olie om te bakken (kokos- of zonnebloemolie bijv.)
Instructies
  1. Snijd het vlees in reepjes of blokjes en doe ze in een kom.
  2. Voeg daaraan toe: 2 theelepels soyasaus, 2 theelepels oestersaus, 1 eetlepel rijstazijn, ½ eetlepel sesamolie, ½ eetlepel (palmbloesem)suiker, 1 theelepel maiszetmeel (maizena) en wat druppels tabasco (of een andere pepersaus). Gebruik een grote theelepel of een dessertlepeltje.
  3. Meng de marinade goed door het rundvlees en laat het dan een kwartiertje staan.
  4. Nu kun je de rest van de ingrediënten snijden. Een flinke teen knoflook en een stuk gember van ongeveer 2,5 cm. snij je zeer fijn.
  5. Gebruik de helft van de groene en de rode paprika en snijd ze in grove blokjes.
  6. De ui snij je in grove ringen of partjes.
  7. In een wok of een pan met een goede anti-aanbaklaag verhit je wat olie op tamelijk hoog vuur. Als de olie heet is roerbak je het rundvlees gedurende enkele minuten, ook op hoog vuur. Zodra het vlees bruin is, haal je het uit de pan en bewaar je het op een bord. Het vlees moet van binnen nog roze zijn.
  8. Doe wat extra olie in de pan en voeg de gember en knoflook toe.
  9. Even omscheppen en meteen daarna de uien en paprika's meebakken. Blijf de groenten steeds omscheppen.
  10. Na hooguit vijf minuten kan het vlees nog kort worden meegebakken.
  11. De pan mag nu van het vuur af.
  12. Voeg een snuf zout toe en maal flink wat zwarte peper over het gerecht.
  13. Eventueel garneren met verse koriander.
  14. Uiteraard eet je dit Chinese gerechtje met rijst.
  15. Eet smakelijk!

 

france limousine pittig draadjesvlees

Pittig draadjesvlees

pittig draadjesvlees
Schrijver:
Cuisine: Vlees
Voorbereidings tijd: 
Cook tijd: 
Totale tijd: 
Ingredienten
  • 1 kilo riblappen
  • 50 gram roomboter
  • 2 runderbouillonblokjes
  • halve theelepel chilipoeder
  • 1 eetlepel sambal naar keuze (erg pittig dan)
  • 1 eetlepel ketchup
Instructies
  1. Doe de roomboter in een hoge pan met deksel en smelt de boter.
  2. Braad nu de riblappen om en om bruin en voeg ondertussen de overige ingrediënten toe.
  3. Afblussen met een flinke scheut witte wijn en dit met deksel zo'n 2 uur zachtjes laten stoven.
  4. Draadjesvlees is heerlijk met bijvoorbeeld friet!

 

pittige tartaar

Pittige tartaar

 

Pittige tartaar
Voor 4 personen
Schrijver:
Ingredienten
  • 350 g biefstuk
  • 4 sjalotjes
  • 1 klein potje gepasteuriseerde eidooier
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 4 theelepels tabasco
  • 8 kleine augurkjes
  • 8 kwarteleitjes
  • 1 zakje rucola of gemengde sla
  • 2 eetlepels dressing naar eigen inzicht
  • Zout en peper
Instructies
  1. Snijd of hak de biefstuk klein of laat dit doen door de slager. Doe het vlees in een kom. Snipper de sjalotjes en hak de kappertjes zeer fijn. Roer de sjalotjes, eidooiers, olie, kappertjes en tabasco door de fijngehakte biefstuk. Breng dit geheel op smaak met zout en peper. Verdeel deze tartaar in vier gelijke porties en draai er balletjes van, druk deze aan zodat er een tartaar ontstaat. Bak onder tussen de kwartleitjes in een koekenpan die niet te heet is, laat de dooier heel.
  2. Snijdde augurkjes in de lengte door vieren en leg deze op het vlees, hierop gaan de gebakken eitjes en strooi er wat zout op. Meng de sla met de dressing en doe een toefje van deze sla op de eitjes als garnering, de rest kan apart erbij worden geserveerd met wat stokbrood.
  3. Serveertip
  4. Dit gerecht kan zowel als voorgerecht en hoofdgerecht geserveerd worden.
  5. Erg bijzonder is het effect als men het als hoofdgerecht serveert om de tartaar even kort te bakken in een hete droge tefalpan zodat er een krokant korstje aan de onder - en bovenkant ontstaat. Let op: bak het aan beide kanten kort zodat het tartaartje mooi rood blijft aan de binnenkant. Serveer hierbij eventueel wat frites bij en een stevige rode wijn.

 

stoofvlees-op-grootmoeders-wijze

Riblappen met ontbijtkoek

Riblappen met ontbijtkoek
Hoofdgerecht voor 4 personen
Schrijver:
Ingredienten
  • 1 kg riblappen van het Limousin rund
  • ⅕ st ontbijtkoek fijn gesneden
  • 50 g boter
  • 2 grote uien
  • Rode wijn
  • Peper en zout
Instructies
  1. Maak de ui schoon en snij er kleine blokjes van. Peper en zout het vlees ( voor het gevoel iets meer ) en braad dit aan in een stoofpan met de boter. Het vlees mag gerust iets donkerder zijn, dit geeft meer smaak aan het gerecht. Haal het vlees eruit en fruit vervolgens de uien aan in dezelfde boter totdat deze glazig zijn.
  2. Doe het vlees terug in de pan. Blus het geheel af met rode wijn zodat er ± 3 cm rand boven het vlees ontstaat. Breng het geheel aan de kook komen en zet het vuur laag. Doe de fijn gesneden ontbijtkoek erbij. Laat dit alles even zachtjes gaar sudderen totdat het vlees gaar is. Op het moment dat het vlees gaar is, is alle ontbijtkoek gesmolten en ontstaat er een ligt gebonden saus. Proef de saus na en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
  3. Serveer-tip:
  4. Doordat er een lichte zoete smaak aan de saus zit kunt u een lekkere rodekool of een stoofpeertje bij serveren als groenten. Als aardappelgarnituur kunt u zeer fijn gesneden aardappel krokant bakken en over het gerecht strooien. Dit geeft het gerecht een speciale bite.

 

rundvlees in biersaus

Rundvlees in biersaus

Rundvlees in biersaus
Hoofdgerecht 4 personen
Schrijver:
Ingredienten
  • 1 kg riblappen
  • 2 grote uien
  • 50 g reuzel
  • 2 el wijnazijn
  • 1 teentje knoflook
  • 1 takje tijm
  • 1 blad laurier
  • 0,5 liter Gueuze-bier 1)
  • 1 tl bruine suiker
  • 1 snee bruin brood
  • Dijonmosterd
  • zout en versgemalen peper
  • 1) Of een ander hooggistend bier
  • Drink een droge rode wijn of bier bij dit gerecht.
Instructies
  1. Snijd het vlee in grote, vierkante stukken van +/- 100 gram. Pel de uien en snijd ze grof.
  2. Verhit de reuzel in een stevige pan met dikke bodem op middelhoog vuur en braad het vlees daarin aan tot het rondom lichtbruin gekleurd is. Neem het met een schuimspaan uit de pan, bestrooi het met zout en peper en houd het warm. Doe de ui in de pan en laat die, onder voortdurend omroeren, glazig en licht goudgeel worden.
  3. Giet bier en azijn in de pan, knijp de knoflook uit, doe in de pan tezamen met de bruine suiker, bestrijk de boterham met mosterd, leg die in de pan, doe het vlees terug en leg laurier en tijm ertussen.
  4. Breng op hoog voor aan de kook, draai het vuur lager, leg het deksel op de pan en laat een uur of anderhalf zachtjes sudderen. Neem het vlees voorzichtig uit de pan met een schuimspaan, roer het brood door de saus en laat die, indien nodig, tot op de helft van het oorspronkelijke volume inkoken. Serveer met (gekookte) peterselieaardappelen.

 

Blanke kalfsragout

Blanke kalfsragout
Hoofdgerecht 4-6 personen
Schrijver:
Cuisine: Frans
Ingredienten
  • 1 grote ui
  • 1 kruidnagel
  • 1 grote winterwortel
  • 150 g verse zilveruitjes
  • 250 g kleine champignons
  • 2 tenen knoflook
  • 100g kalfsborst
  • 1 el citroensap
  • 1 bouquet garni *
  • 80 g boter
  • 75 g bloem
  • 2 eidooiers
  • 5 dl room
Instructies
  1. Pel de ui, snijd hem overlang in vieren en besteek een van de kwarten met de kruidnagel. Schil de winterwortel en snijd hem in 7-8 mm dikke plakjes. Pel de zilveruitjes, maak de champignons droog, schoon met een kwastje en snijd de steeltjes er af maar bewaar ze. Pel de knoflooktenen en kneus ze licht. Snijd het vlees in dobbelstenen van 2-2,5 cm.
  2. Breng een halve liter water aan de kook, voeg het citroensap toe, doe de zilveruitjes en champignonkoppen in de pan en laat op laag vuur een minuut of 10 pocheren. Giet alles door een zeef en giet het pocheervocht in een stevige pan met dikke bodem.
  3. Voeg een liter water 1) toe, doe het vlees erbij, breng op hoog vuur aan de kook en schuim af tot er zich geen nieuw schuim meer vormt. Doe ui, wortel, champignonsteeltjes, knoflook en het bouquet garni in de pan, draai het vuur lager en laat met het deksel schuin op de pan, 1,5 uur zachtjes sudderen.
  4. Verwijder de groentes, knoflook en bouquet, neem het vlees met een schuimspaan of draadschep uit de pan, laat het goed uitlekken en voet het bij de uitjes en de champignons. Zeef de bouillon door een schone bevochtigde en daarna uitgewrongen doek in een kom.
  5. Spoel de pan om, droog hem uit, zet hem op middelhoog vuur, smelt de boter op middelhoog tot hoog vuur, roer de bloem erdoor, draai het vuur iets lager en blijf een minuut of anderhalf roeren. Giet er, al roerend, geleidelijk aan 4-5 dl van de bouillon bij en laat aan de kook komen. Doe er 4 dl room bij en laat 10 minuten zachtjes koken. Doe vlees, champignons en uitjes terug in de pan, vermeng ze voorzichtig met de saus, breng op smaak met zout en peper en laat een paar minuten doorwarmen. Klop intussen de eidooiers en de resterende room tot een zogenaamde liasion en roer die door de saus in de pan. Bestrooi met fijngehakte peterselie en die op met gekookte, witte rijs en kort gekookte broccoli, haricots verts of een andere stevige, groene groente.
  6. ) Uiteraard kunt u de tweede hoeveelheid water met winst vervangen door een mooie, blanke kalfsvleesbouillon.
  7. Een Chardonnay past hier perfect bij.

 

Gesmoorde ossenstaart met zwarte olijven

gesmoorde ossenstaart
Vraag de slager om 8 mooie, grote, dikke stukken van de ossestaart.
Schrijver:
Cuisine: Frans
Ingredienten
  • 8 dikke stukken ossestaart
  • 160-200 g zwarte olijven
  • 2 el ganzevet of reuzel
  • 0,75 dl cognac
  • 1 dl droge, witte wijn
  • 3 dl bouillon
  • 4 tenen knoflook
  • 1 bouguet garni
  • zout en versgemalen peper
Instructies
  1. Ontpit de olijven. Verwarm de oven voor op 140o C.
  2. Verhit het ganzevet in een grote, stevige koekepan met dikke bodem. Bestrooi de ossestaartstukken met zout en versgemalen peper en bak ze op middelhoog vuur in een paar minuten rondom bruin. Pel de knoflooktenen, halveer ze en verberg ze tussen de stukken ossestaart. Voeg de olijven toe, giet de cognac, wijn en bouillon bij het vlees, leg een deksel op de pan en zet het geheel 1,5-2 uur in de oven. Controleer of het vlees gaar genoeg is om moeiteloos van het bot genomen te kunnen worden en zet het desnoods nog even terug in de oven.
  3. Serveer dit gerecht met een in alle opzichten contrasterende aardappelpuree.
  4. Ook de wijn bij dit gerecht mag uit de Sud-Quest komen.