gesmoorde ossenstaart
 
 
Vraag de slager om 8 mooie, grote, dikke stukken van de ossestaart.
Schrijver:
Cuisine: Frans
Ingredienten
  • 8 dikke stukken ossestaart
  • 160-200 g zwarte olijven
  • 2 el ganzevet of reuzel
  • 0,75 dl cognac
  • 1 dl droge, witte wijn
  • 3 dl bouillon
  • 4 tenen knoflook
  • 1 bouguet garni
  • zout en versgemalen peper
Instructies
  1. Ontpit de olijven. Verwarm de oven voor op 140o C.
  2. Verhit het ganzevet in een grote, stevige koekepan met dikke bodem. Bestrooi de ossestaartstukken met zout en versgemalen peper en bak ze op middelhoog vuur in een paar minuten rondom bruin. Pel de knoflooktenen, halveer ze en verberg ze tussen de stukken ossestaart. Voeg de olijven toe, giet de cognac, wijn en bouillon bij het vlees, leg een deksel op de pan en zet het geheel 1,5-2 uur in de oven. Controleer of het vlees gaar genoeg is om moeiteloos van het bot genomen te kunnen worden en zet het desnoods nog even terug in de oven.
  3. Serveer dit gerecht met een in alle opzichten contrasterende aardappelpuree.
  4. Ook de wijn bij dit gerecht mag uit de Sud-Quest komen.
Recipe by France Limousin at http://francelimousin.eu/gesmoorde-ossestaart-met-zwarte-olijven/