pittige tartaar

Pittige tartaar

 

Pittige tartaar
Voor 4 personen
Schrijver:
Ingredienten
  • 350 g biefstuk
  • 4 sjalotjes
  • 1 klein potje gepasteuriseerde eidooier
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 4 theelepels tabasco
  • 8 kleine augurkjes
  • 8 kwarteleitjes
  • 1 zakje rucola of gemengde sla
  • 2 eetlepels dressing naar eigen inzicht
  • Zout en peper
Instructies
  1. Snijd of hak de biefstuk klein of laat dit doen door de slager. Doe het vlees in een kom. Snipper de sjalotjes en hak de kappertjes zeer fijn. Roer de sjalotjes, eidooiers, olie, kappertjes en tabasco door de fijngehakte biefstuk. Breng dit geheel op smaak met zout en peper. Verdeel deze tartaar in vier gelijke porties en draai er balletjes van, druk deze aan zodat er een tartaar ontstaat. Bak onder tussen de kwartleitjes in een koekenpan die niet te heet is, laat de dooier heel.
  2. Snijdde augurkjes in de lengte door vieren en leg deze op het vlees, hierop gaan de gebakken eitjes en strooi er wat zout op. Meng de sla met de dressing en doe een toefje van deze sla op de eitjes als garnering, de rest kan apart erbij worden geserveerd met wat stokbrood.
  3. Serveertip
  4. Dit gerecht kan zowel als voorgerecht en hoofdgerecht geserveerd worden.
  5. Erg bijzonder is het effect als men het als hoofdgerecht serveert om de tartaar even kort te bakken in een hete droge tefalpan zodat er een krokant korstje aan de onder - en bovenkant ontstaat. Let op: bak het aan beide kanten kort zodat het tartaartje mooi rood blijft aan de binnenkant. Serveer hierbij eventueel wat frites bij en een stevige rode wijn.